X
Разноцветные ролы в лаваше Разноцветные ролы в лаваше2 Разноцветные ролы в лаваше3 Разноцветные ролы в лаваше4 Разноцветные ролы в лаваше5 Разноцветные ролы в лаваше6 Разноцветные ролы в лаваше7 Разноцветные ролы в лаваше8

Разноцветные ролы в лаваше


СОСТАВ:

  • 175 гр. цветной муки
  • 75 мл. воды
  • 5 гр. соли
  • Рис круглы (на мой взгляд любой круглый подходит) — 2 стак.
  • Уксус (рисовый) — 10 мл
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 15 г
  • Вода — 500 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В миску высыпаем цветную муку и делаем углубление.В очень горячей воде (не теплой, а именно горячей, обжигающей воде) растворяем соль и вливаем по чуть чуть в цветную муку. Постоянно помешиваем миксером. Будет казаться, что цветной муки очень много, но дайте себе время помесить. Влив всю воду выкладываем тесто на стол и начинаем месить. Через пару минут получаем колобок. Убираем под пленку и даем тесту отдохнуть минут 30. Через пол часа он станет мягким и гладким. Делим тесто на 7 частей. Каждую часть катаем в тонкую прозрачную лепешку толщиной 1-2 мм. и размером чуть больше сковороды. Подпыляем мукой скалку и лепешку, чтобы легче каталось. Жарка: Никакого масла! Все на сухой сковороде! Сковороду разогреваем на средний огонь.Тут очень важно поймать температуру. Если огонь слишком сильный, то лепешки горят моментально, если слабый, то не будет пузырей, поэтому скорей всего первая лепешка может получиться не красивая))) Выкладываем лепешку и если температура хорошая, то она через 30 секунд начинает пузыриться и расти. На первой лепешке регулируйте огонь.Жарим так все лаваши. Они будут все в пузырях. Выкладываем на влажное полотенце и жарим следующий. Складываем стопочкой прослаивая влажным полотенцем.


Теперь готовим рис: Рис обязательно промыть холодной проточной водой. Чтобы варить рис было удобно, используйте кастрюлю с прозрачной крышкой. На чашку риса 250 мл холодной воды. Закрыть крышкой, на максимально огне довести до кипения. Далее выставляем огонь на минимум (самый минимально возможный) и так 12 минут. Убрать с огня и дать настояться 15 минут. ВСЕ МАНИПУЛЯЦИИ ДЕЛАЕМ С ЗАКРЫТОЙ КРЫШКОЙ, НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ОТКРЫВАТЬ. ПОКА РИС НАСТАИВАЕТСЯ, ГОТОВИМ УКСУС. Уксус должен быть рисовый. На 2 чашки риса необходимо: 100 мл рисового уксуса, 60 г сахара, 15 г соли. Я слегка подогреваю уксус в микроволновке, добавляю сахар и соль, размешиваю. После того как рис настоялся, необходимо переложить его в широкую тарелку (если все сделано правильно, рис в кастрюле не подгорит, мыть посуду будет очень легко, если нет, придется потереть ее на славу). Переложили, по лопатке порционно выливаем на него полученную смесь уксуса, соли и сахара. Даем немного остыть, при этом рис впитает в себя уксус.


Теперь можно приступить к приготовлению роллов: На коврик для суши (макису) положить пищевую пленку, сверху лист лаваша. На него выложить тонким слоем рис. Чтобы это было легче сделать, руки нужно смачивать водой. Поверх риса в центре или с одного края ложим начинку, она может быть самая разнообразная. Аккуратно при помощи циновки скатать колбаску. Лучше всего дать колбаскам полежать минут 5-7, тогда их легче будет резать. Резать нужно самым острым ножом. Обычно 1 колбаска разрезается на 6 частей. Ну вот, все готово. Подаются роллы с соевым соусом, имбирем и васаби.